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武夷山大红袍手工制作技艺

时间:2021-05-10   来源:本站


 
消费日报·视点中国综合报道福建电(吴福星  图/文:邱汝泉)5月9日笔者和友人到幔亭岩茶厂,观看刘宝顺老师手工制茶,并记录了武夷岩茶大红袍制作技艺手工制茶全过程。




 
福建武夷山市茶科所高级农艺师、国家级非物质文化遗产武夷山大红袍制作技艺传承人刘宝顺始终坚持武夷岩茶大红袍传统工艺手工制茶,重视武夷岩茶传统工艺技能的传承。




 
刘宝顺介绍,武夷岩茶初制工序繁多,工艺细致,主要有“采青、萎凋、做青(摇青)、杀青、揉捻、烘焙”等工序,手工制茶保留传统工艺,做出传统风味。




 
刘宝顺介绍日光萎凋:它是形成岩茶香味的基础,萎凋的过程是鲜叶生理失水的过程,要恰到好处。失水过多则成“死叶”,水分散发不够,则影响做青。武夷岩茶特殊的品质就在于做青,做青的过程,是半发酵形成绿叶红镶边的过程;也是形成花果香的过程。因此,做青是决定毛茶品质好坏的关键。而做青要非常注意不同的品种和萎凋的程度(即内因),以及当时温度、湿度(外因)的变化灵活掌握,俗称“看青做青”、“看天做青”。做到摇青、摊青动静交替,厚摊静入,前轻(摇的力度)后重,前短(摇的时间)后长。一边促进内质变化,一边限制水分继续蒸发,使物理变化与化学变化紧密结合。



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